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旧时天津商会资料显示，天津最盛时有75家烧锅，最低时也有50家，平均每个烧锅年产15万斤到20万斤，75个烧锅年产1125万斤，旺时到1500万斤，产量居华北之冠。
那么，喷香扑鼻的白干酒怎么就成了“烧酒”？酝酿酒香的地方怎么又成了“烧锅”？原来，烧锅造酒实际上就是早期的蒸馏酿酒术，因为必须挖坑垒灶，利用烧火加热锅中水产生蒸馏效果，所以就把造酒称为“烧锅”，而烧锅造出的酒自然就叫做“烧酒”了。大直沽酿酒工艺考究，要经洗料、前净、后净、采曲、发酵、加气、头淋、二淋、三淋9道工序。酒酿出后，再加一道深埋工艺，也就是将酒灌入酒坛，加锡密封，1至3年后才能上市。
大直沽酒为何如此之香呢？传说此处有四大出水名坑——东边的东大坑，西边的官盐院，南边的豆家坑，北边的薛大坑（方向以大直沽为准）。四大坑均与海河相连，深及地泉，从不干涸。
大直沽相关实物的发现证实了“先有大直沽，后有天津卫”的说法，而天妃宫遗址也与天后宫构成了世界上独一无二的“双庙现象”。